{"id":624,"date":"2013-02-12T10:46:26","date_gmt":"2013-02-12T10:46:26","guid":{"rendered":"http:\/\/test.grupvivo.es\/?p=624"},"modified":"2013-07-12T15:33:20","modified_gmt":"2013-07-12T14:33:20","slug":"dos-talleres-artesanos-situan-a-lhospitalet-en-el-mapa-de-las-cervezas-elaboradas-tal-y-como-exige-la-ortodoxia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupvivo.es\/distribuidora-bebidas\/index.php\/2013\/02\/12\/dos-talleres-artesanos-situan-a-lhospitalet-en-el-mapa-de-las-cervezas-elaboradas-tal-y-como-exige-la-ortodoxia\/","title":{"rendered":"Dos talleres artesanos sit\u00faan a l’Hospitalet en el mapa de las cervezas elaboradas tal y como exige la ortodoxia"},"content":{"rendered":"
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\"\"La cervecer\u00eda<\/strong> m\u00e1s antigua de Europa, hasta que los arque\u00f3logos no den con otra, estaba en Begues<\/strong> (Baix Llobregat). Hace 6.200 a\u00f1os ya se conoc\u00edan en la cueva neol\u00edtica de Can Sadurn\u00ed<\/strong> las virtudes de la ‘saccharomyces cerevisiae’<\/strong>, la levadura de la cerveza, un hongo realmente prodigioso, el verdadero mejor amigo del hombre. Han pasado seis milenios y no muy lejos de all\u00ed, en una rec\u00f3ndita callejuela de L’Hospitalet<\/strong>, dos empresas producen su propia cerveza artesana. Hay m\u00e1s artesanos de la birra en Catalunya. Es un negocio en crecimiento. La gracia de Ll\u00fapols<\/strong> i Llevats<\/strong> y de Cervezas Fort<\/strong> es que trabajan puerta con puerta. En L’Hospitalet, mira por d\u00f3nde, tienen un cl\u00faster.<\/p>\n

Alex Padr\u00f3 lleg\u00f3 primero. Ferment\u00f3 su primera cerveza en el a\u00f1o 2005. Gabriel Fort es su vecino desde el pasado mes de septiembre. Ambos tiene en com\u00fan, adem\u00e1s de la direcci\u00f3n postal y un muy bien educado paladar, un mismo maestro, Steve Huxley, un singular sexagenario de Liverpool que desde los a\u00f1os 70 vive en Barcelona, donde imparte cursos en una escuela de nombre llamativo, Steve Beer Academy. No es para tomarlo a broma. All\u00ed se revelan los secretos de una alquimia milenaria que, poco a poco, tiene cada vez m\u00e1s seguidores. “La cerveza es un lubricante social<\/strong>, no hay que menospreciar su importancia”. Lo dice Huxley, un hombre de verbo torrencial que acongoja cuando cuenta que la buena cerveza a punto estuvo de correr la suerte de los neandertales y los mamuts y extinguirse, pero no antes de la\u00a0\u00faltima glaciaci\u00f3n, qu\u00e9 va, sino hace mucho menos, a mediados del siglo pasado.<\/p>\n<\/div>\n

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Un resumen breve de una hora de charla de Huxley es que los 13 a\u00f1os de la ley seca de Estados Unidos tuvieron al final una repercusi\u00f3n mundial. Finalizada la prohibici\u00f3n en 1933, las grandes empresas coparon el mercado con cervezas de baja calidad, nada fieles a la receta original, y esa pr\u00e1ctica se extendi\u00f3 lamentablemente al otro lado del Atl\u00e1ntico. “En Escocia, durante 10 a\u00f1os no hubo ni una sola cerveza decente. En Gales, otro tanto de lo mismo. Irlanda resisti\u00f3, pero m\u00e1s mal que bien”. La extinci\u00f3n en \u00faltimo t\u00e9rmino se evit\u00f3 porque en 1963 se derog\u00f3 en el Reino Unido la ley que prohib\u00eda fabricar cerveza casera.<\/p>\n

Lo que vino despu\u00e9s de aquella fecha es el germen de lo que ahora sucede en L’Hospitalet y en otros talleres de Catalunya.<\/p>\n

Padr\u00f3 y Fort, cada cual en su local, trabajan pacientemente primero en la obtenci\u00f3n de copias fidedignas de las mejores aguas del mundo (solo la de Pilsen es pu\u00f1eteramente irreproducible), despu\u00e9s en la cocci\u00f3n de maltas de extraordinaria calidad, hasta que se obtiene un mosto perfecto y, luego por fin, la fermentaci\u00f3n, sin duda el momento m\u00e1s m\u00e1gico. Desconcertante, incluso. La levadura no es m\u00e1s que un hongo unicelular tremendamente adicto a los az\u00facares del mosto. Es un glot\u00f3n. Se pone tieso y (perd\u00f3n de antemano a todos aquellos aficionados a la cerveza que desconocen este dato) necesita al final ir al ba\u00f1o. CO2 y alcohol. Eso es el resultado del\u00a0fest\u00edn que se ha dado en la cuba de fermentaci\u00f3n el ‘saccharomyces cerevisiae’, seg\u00fan Huxley, “el verdadero maestro cervecero”.<\/p>\n<\/div>\n

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“Parece f\u00e1cil, pero tiene su intr\u00edngulis. No todas las levaduras<\/strong> son iguales. Tampoco todos los l\u00fapulos. Cada cual da un amargor distinto. Hay que probar y probar hasta acertar”. As\u00ed lo ve Padr\u00f3. \u00c9l es el duelo y el \u00fanico empleado de Ll\u00fapols i Llevats. Parece un druida.<\/p>\n

El caso de Fort es distinto. Es el responsable actual de la cervecer\u00eda barcelonesa El Vaso de Oro<\/strong>, donde se presume de la mejor t\u00e9cnica de tirar cerveza de toda la ciudad. \u00c9l quer\u00eda abrir su nuevo negocio cerca del primero, en la Barceloneta<\/strong>, pero el Ayuntamiento de Barcelona<\/strong> fue tan extenuantemente quisquilloso en el papeleo que al final emigr\u00f3 a L’Hospitalet. “Aqu\u00ed todo han sido facilidades. Es de agradecer”, subraya Fort, que en su peque\u00f1a f\u00e1brica trabaja con media docena de personas.<\/p>\n

Actualmente, en Estados Unidos<\/strong> el 10% de la producci\u00f3n cervecera es artesanal. Es un porcentaje considerable. Sin parang\u00f3n en el resto del mundo. Espa\u00f1a est\u00e1 lejos a\u00fan de esas cifras. Pero est\u00e1 en expansi\u00f3n. A veces en lugares rec\u00f3nditos. En peque\u00f1os talleres. El cl\u00faster de L’Hospitalet es un ejemplo de ello. All\u00ed es posible conocer a unas rubias<\/strong>, turbias<\/strong> si se miran al trasluz, que no dejan indiferente a nadie. \u00a1Qu\u00e9 cuerpo, por favor!<\/p>\n

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