{"id":3645,"date":"2014-01-23T09:45:37","date_gmt":"2014-01-23T08:45:37","guid":{"rendered":"http:\/\/test.grupvivo.es\/?p=3645"},"modified":"2014-04-23T12:11:33","modified_gmt":"2014-04-23T11:11:33","slug":"3645","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupvivo.es\/distribuidora-bebidas\/index.php\/2014\/01\/23\/3645\/","title":{"rendered":"Que\u0301 comemos cuando comemos jamo\u0301n: los peores mitos sobre el mejor alimento"},"content":{"rendered":"
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\"jamon\"<\/a>Cada vez que alguno de nuestros poli\u0301ticos abre la boca para mentar a la tan cacareada Marca Espan\u0303a, el jamo\u0301n, uno de los alimentos ma\u0301s sabrosos del mundo, hace indefectible- mente acto de presencia. Sin embargo, como recuerda Enrique Toma\u0301s, el empresario fundador de la cadena de establecimientos jamoneros del mismo nombre, au\u0301n existe un gran desconocimiento sobre dicho alimento incluso en Espan\u0303a, la patria porcina por excelencia. Por eso mismo, y aprovechando toda su expe- riencia al otro lado del mostrador, Toma\u0301s acaba de publicar Grandes mentiras sobre el jamo\u0301n (Lunwerg), en el que desmonta algunos de los mitos generados alrededor del u\u0301nico alimento que, como explica a El Confidencial, se come u\u0301nicamente por placer. \u00bfQue\u0301 desconocemos respecto al jamo\u0301n?<\/p>\n

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El jamo\u0301n no engorda<\/p>\n

\u201c100 gramos de jamo\u0301n tienen 300 calori\u0301as. En una dieta de adelgazamiento, una persona normal consume entre 2.000 y 2.500 calori\u0301as al di\u0301a, asi\u0301 que por mucha vuelta que le des, es como el banco: si ingresas ma\u0301s de lo que gastas, tu cuenta engorda, y si no, adelgaza. Si al cuerpo le metes ma\u0301s calori\u0301as de las que el metabolismo de tu cuerpo consume, engordas. Pero el jamo\u0301n tiene las mismas calori\u0301as que cualquier tipo de carne protei\u0301ni- ca. Yo hice dieta con jamo\u0301n y perdi\u0301 peso igual. La grasa si\u0301 que engorda\u201d.<\/p>\n

La materia prima no es lo ma\u0301s importante<\/p>\n

\u201cLos fabricantes de jamo\u0301n son cocineros. Un buen cocinero con unas gambas de primera te hace una maravilla y un mal cocinero, un desastre. Intento decir que si bien es importante que la materia prima en origen sea buena, el proceso de fabricacio\u0301n es mucho ma\u0301s importante. Hay una cosa curiosa en el mundo del jamo\u0301n: la calificacio\u0301n se realiza<\/p>\n<\/div>\n

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sobre la materia primera, no por el bruto final. Y eso no tiene sentido. Si dejas pudrir el jamo\u0301n al sol, el certificado lo tienes igual\u201d.<\/p>\n

No todo el jamo\u0301n es bueno<\/p>\n

\u201cEstas seri\u0301an grosso modo las cinco categori\u0301as de jamo\u0301n en Espan\u0303a: hay jamo\u0301n de bello- ta, jamo\u0301n ibe\u0301rico, jamo\u0301n de gran reserva de quince meses, un jamo\u0301n reserva bodega y jamo\u0301n de primer precio. La denominacio\u0301n dice que para ser serrano tiene que tener ma\u0301s de nueve meses, y no siempre se hace asi\u0301. El italiano estari\u0301a en medio, con unos 12 o\u0301 14 meses. No especulan, no hacen pros- ciutto de cuatro meses, y la regularidad los ha llevado al e\u0301xito: se venden barbaridades de prosciutto por el mundo. En Espan\u0303a no, porque damos a probar el de bellota, pedi- mos el precio del ibe\u0301rico y damos el del pai\u0301s. Llega fuera en mal estado y por diez o quince veces el precio de aqui\u0301\u201d.<\/p>\n

Casi no se exporta jamo\u0301n<\/p>\n

\u201cSe vende muy poco. So\u0301lo exportamos el producto, pero no el know-how, y asi\u0301 no se puede hacer nada. A nosotros nos parece increi\u0301ble porque lo tenemos a mano, pero das un jamo\u0301n en el extranjero y no saben co\u0301mo se come, he visto casos de meterlo en la olla al ban\u0303o Mari\u0301a. Eso hay que entenderlo. Hay que quitarse las mani\u0301as y los miedos: cortamos la pata al jamo\u0301n que exportamos a los america- nos, pero asi\u0301 no lo van a entender nunca. Pero cuando vienen aqui\u0301 van a los bares que esta\u0301n llenos de patas de jamo\u0301n y no pasa nada\u201d.<\/p>\n

No todo lo que se llama jamo\u0301n es jamo\u0301n<\/p>\n

\u201cCuando comes jamo\u0301n de a un euro, esta\u0301s comiendo carne de pierna de cerdo curada. Pero igual que hay jamones que cuestan 15 euros los 100 gramos, hay otros que cuesta un euro los 100 gramos. Tambie\u0301n se llaman \u201ccoche\u201d tanto un Twingo como un Ferrari, pero<\/p>\n<\/div>\n

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mientras en los coches la gente tiene clara la diferencia, en el caso del jamo\u0301n no. La filosofi\u0301a que defiendo es que el jamo\u0301n, como mi\u0301nimo, tiene que dar placer; el bocadillo ma\u0301s barato de mi tienda vale dos euros con veinte, pero esta\u0301 bueno. Hay un li\u0301mite. Ese otro jamo\u0301n es de un cerdo que lo puedes matar con 9 meses, tirando por lo alto, y que puede hacerse en tres o cuatro meses. Un jamo\u0301n de bellota son 18 meses el animal, 36 meses la curacio\u0301n\u201d.<\/p>\n

El mejor jamo\u0301n no siempre es el ma\u0301s acertado para determinados platos
\n\u201cSi te lo puedes permitir, puedes hacerte un plato que a mi\u0301 me fascina como son los huevos estrellados con jamo\u0301n ibe\u0301rico, pero no es necesario. Si lo vas a calentar, hazlo con bacon que esta\u0301 bueni\u0301simo, porque si no, esta\u0301s alterando el sentido. El jamo\u0301n es curado con sal y tiempo, natural, no lo cambies. Si tu\u0301 echas una gamba muy buena a una paella esta\u0301s trasladando el sabor de la gamba a la paella. El jamo\u0301n ya esta\u0301 cocinado, no hace falta volver a cocinarlo, asi\u0301 que no lo calientes\u201d.<\/p>\n

La grasa no es buena<\/p>\n

\u201c\u00bfCo\u0301mo va a ser buena? La grasa da coleste- rol. Para vivir necesitas grasa y azu\u0301car, pero que lo necesites no quiere decir que tengas que tomar cucharadas de azu\u0301car. Necesitas una dosis. La propia carne del jamo\u0301n de bellota es grasa. 100 gramos de carne de ternera tienen 200 calori\u0301as, 100 gramos de jamo\u0301n ibe\u0301rico tienen 300 calori\u0301as. \u00bfPor que\u0301 tiene ma\u0301s? Por la infiltracio\u0301n de grasa, que es lo que es bueno, no la grasa de al lado. \u00bfQue\u0301 esta\u0301 buena? Si\u0301, esta\u0301 bueni\u0301sima, pero de eso a que sea saludable dista un mundo\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Elconfidencial.com<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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